虾背里的黑线必须去掉吗?吃虾前必看的 7 个真相 – 健康头条微信公众号文章

虾,味道鲜美营养好,大部分人都喜欢吃。尤其对于海鲜爱好者来说,虾更是必不可少的美味佳肴。

然而,我们每次吃虾时,总是有或多或少的疑问:虾头是黑的,是重金属超标吗?虾里面会不会有寄生虫?等等......

还有人惊呼:刚才吃虾忘去虾线了,我是不是吃了虾的......虾的......

为了让大家放心吃虾,这里我们总结了关于虾的 7 个真相,一次就把关于虾的问题都说清楚!

01 虾线一定要去掉吗?

真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。


虾线,就是掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。

它属于虾的消化道,里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥(你们懂的)。

理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。

但如果不小心吃了……也没事儿。

因为经过烹调(做熟),虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

图片来源:图虫创意

02 虾头黑黑的

是重金属超标?

真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾可以放心吃。

虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。

不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。

至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。

如果实在不放心,那就专心吃虾肉吧,反正虾头肉少。

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03 虾里面有寄生虫?

真相:可能有,但做熟就是安全的。

曾经网上广泛传播一个视频,说虾里面有寄生虫,而且每只虾都有。

实际上,视频里所谓的白色寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。

虽然视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险,最好的处理办法就是:做熟。

南方很多地区喜欢吃醉虾(生的),虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,还是建议大家尽量不要吃。

04 虾是发物

不能随便吃?

真相:不对虾过敏就可以吃。

可能很多人都听说过:有伤口的时候,吃虾蟹会让伤口溃烂,难以愈合。

其实,不论在研究还是实际生活中,虾和伤口溃烂都没有什么相关性。

虾的蛋白质含量高,脂肪少,有伤口的人(例如手术后的患者),其实应该适量多吃点,帮助伤口愈合。

至于有些人吃虾后出现了不舒服,主要可能是因为:对虾蟹等水产海鲜过敏,或者食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。

05 虾能和水果一起吃吗?

真相:想吃就吃,不用担心。

曾经网上有这样的传言:虾和水果中的维生素 C 会发生反应,产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。

其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素 C 也没有那么大的能力,它俩一起吃什么事情也不会发生。

就算真的能产生有害物,你得一口气吃下去几百斤虾,才能达到有害剂量……所以,安心吃吧。

06 吃虾皮可以补钙?

真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。

我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」,每 100 克 钙含量能达到 991 毫克,确实相当高。

但是!不推荐大家吃虾皮补钙:

1. 虾皮钙多,但盐更多,100 克含有 5057 毫克的钠;

2. 使用量太少,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;

3. 虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。

所以吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。

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07 海虾和淡水虾哪个好?

真相:各有千秋,听钱包的话。

从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更丰富

从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好

从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。

选哪个好?那就要看个人的口味,以及钱包的厚度啦。

图片来源:图虫创意

最后,给大家一个理直气壮吃虾的理由:《中国居民膳食指南 2016》中推荐,每周摄入水产品应达到 280~525 克。白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起来吧!

*本文授权转载自公众号:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng),谢绝二次转载,如需授权请联系原作者

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排版 韭菜 责编Jeremy

封面图来源 站酷海洛

参考文献

[1] 孙长颢. 营养与食品卫生学[M]. 第 7 版. 北京:人民卫生出版社,2012:333,401

[2] 杨月欣,王光亚,潘兴昌. 中国食物成分表[M]. 第 2 版. 北京:北京大学医学出版社,2009:128-129,293

本文作者 何思

中国注册营养师 四川大学食品科学与工程

科学审核 谷传玲

中国注册营养师 食品与食品卫生硕士


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